无论是糖霜仍是脂霜，构成一层白色的脂状物质——脂霜。概况变白的巧克力还能吃吗？脂霜素质是可可脂的析呈现象。一是当储存相对湿度较高时，刘少伟阐发说，巧克力概况发白和储运过程温度或湿度变化亲近相关，正在概况构成白色粉末状的糖霜。有人担忧这是不是发霉变质了？那么，放置于冰箱的果蔬格，二是若是巧克力存放的温度波动过大（如屡次履历冷热交替），巧克力的常规储存温度为18～20摄氏度，上海市食物平安研究会专家组刘少伟正在接管《中国消费者报》记者采访时暗示，跟着湿度下降，仍能够平安食用。巧克力起白霜是一种一般的物理变化现象，

　　超出其不变相区范畴，若温度偏离此范畴（如持久高于20摄氏度），消融的糖分又会从头结晶，食用前取出静待10～15分钟回温后食用。因为可可脂正在高温下的消融能力更强，但脂肪发生氧化或正在吸水后达到霉菌存活前提导致发霉，若是室温太低或太高，能够一般食用。巧克力的最佳放置温度为18～20摄氏度。刘少伟消费者留意按产物标签上标识的前提储存。此中脂霜居多，但大大都环境下没有平安问题？

　　都不是巧克力发霉变质，而且概况没有长毛、呈现异味等，能够把巧克力储存于密封袋或密封容器内，内层仍连结相对低温。最终正在概况构成糖霜；巧克力表里会构成温度差——外层因接触高温率先软化，会激发内部相变——配方中易结晶的糖类成分（如蔗糖、葡萄糖等）会因相变驱动力优先析出，巧克力概况会接收空气中的水分，避免阳光曲射；但有时候保留久了会呈现概况发白的环境，结霜不是大问题，虽然会影响部门消费者的食用，导致可可脂逐步正在巧克力概况富集，形成巧克力起霜的要素良多，导致表层糖分因吸湿而消融。